Kopi Cupping Aroma dan Rasa
Kopi sumatra selatan paling banyak varian rasa |
Coffee Cupping
Banyak cerita dan quote yang tercipta, karena kopi.Sekarang kopi sudah jadi tagline bersosialisasi #ngopicantik. Yang suka tour de cafe, perlu tahu dong soal kopi yang disiapkan barista kesayanganmu.
Ada sekitar 100 varietas
kopi, yang sudah tercatat. Tapi hanya
dua yang populer,dibudidayakan diseluruh dunia. Kopi Arabika dan Robusta.
Aih bro ternyata meski sama
– sama varietas Robusta atau Arabika,
beda tempat tumbuh beda pula rasanya.
Jadi perlu semacam tes, untuk
mengetahui kualitas kopi. Dalam dunia perkopian,test
kualitas kopi ini dikenal dengan cupping.
Demen ngopi bukan berarti bisa langsung,memproklamirkan diri sebagai profesional cupping.
Ada training dan serangkaian
test sebelum dinyatakan, layak mendapat
sertifikat sebagai profesiona Q - Grader.
Coffee Quality Institut (
CQI ) adalah lembaga yang berpusat di USA. Lembaga ini mengeluarka sertfikat Q
- Grader, untuk para Profesional Cupping.Matrik penilaiannya amat panjang dan
bisa dibaca Nordicapproch
Diriku sempat ketemu Kak Syafrudin – Ketua Asosiasi Kopi Spesial Indonesia ( AKSI ), di
acara Musi Coffee Culture 2019.
Beliau
bilang secara umum penilaian kualitas kopi yang utama adalah aroma dan rasa.
Penikmat kopi amatir, bisa
coba- coba kepekaan rasa ala – ala
cupper. Dengan mengikuti langkah – langkah berikut :
Aroma
Kopi menyerap aroma apa
saja, yang berada disekitarnya. Penting
banget mengemas,bubuk kopi dalam wadah terutup.Segera setelah proses
pengilingan.
Untuk menghindari
kontaminasi aroma, yang akan menurunkan kualitas kopi.Aroma, adalah bagian
penting dari penilaian kopi.Indentifikasi aroma
dilakukan tiga kali pada bubuk kopi yang sama
- Mencium bubuk kopi sebelum diseduh air.
- Mencium aroma saat mengaduk permukaan kopi seduhan
- Mencium aroma kopi saat kopi sudah larut
kopiloka - musi coffee culture 2019 -palembang |
Kopi yang menjadi obyek
penilaian cupping, adalah kopi bubuk 100% asli.
Inget yak kopinya pahit, kagak pake gula.
Begitu tersiram air
mendidih, butiran kasar kopi akan langsung naik ke permukaan cangkir. Ampas
kopi ini disebut crust – kerak.
Robusta, masuk kategori kopi
beraroma kuat. Menciumn aromanya beberapa saat saja, kantuk bisa langsung hilang.
Aroma setelah diseduh
Tunggu tepat 4 menit,setelah
kopi diseduh air mendidih.Sambil menyisihkan ampas dengan sendok cupping. Hirup
aroamnya, cium dari jarak sedekat mungkin.
Aroma negatif
- Stink (bau basi)
- Earthy (bau tanah)
- Mouldy (bau jamur / apek)
- Musty (bau lumut),
- Smooky ( bau asap)
Cupper mengambil sedikit
kopi, lalu menyeruput dengan cepat. Saat pertama indra perasa mengidentifikasi
kopi,adalah moment of truth.
Rasa pada lidah dan aroma
uap yang tercium hidung membuat ‘kesimpulan’ sebagai after taste.
After
taste - lama bertahanya suatu flavour positif (rasa dan
aroma). Maksudnya rasa yang tertinggal,di
ruang tenggorokan setelah kopi dibuang atau ditelan.
Jika after taste tidak ada
atau meninggalkan rasa tidak enak,maka
diberikan nilai rendah.
Nilai citarasa utama pada
kopi:
- Fragrance - bau kopi bubuk kering
- Aroma - bau sedap
- Flavor - khas bau kopi
- Body - kekentalan
- Acidity - rasa asam enak dalam kadar yang wajar
- Bitterness - rasa pahit
- Sweetness - rasa manis
Rasa Negatif
- Sour (rasa asam tidak enak)
- Oily (berminyak),
- Chemical (ada rasa dan bau bahan kimia),
- Smooky ( rasa gosong dan bau asap)
cupping |
Karena tidak cermat dalam
satu proses saja,nilai kopi bisa rusak. Itu yang bikin aroma dan rasa kopi,
kadang jadi aneh.
Asik deh sekarang sambil
ngopi cantik, bareng temen. Bisa bikin list ala cupper, untuk menilai kopi yang
kamu minum. Next kita ngobrolin soal aneka macam gaya penyajian kopi***
Tags : Lifestyle