Mei 08, 2019

Nastar Kue Lebaran Favorit

Nastar kue lebaran  yang disukai sepanjang masa


Dulu waktu kecil kue lebaran favoritku, adalah kue sangkek ( keranjang). Kue kering isi  selai nanas yang dipanggang,dengan  cetakan pie berukuran kecil.
Imajinasi anak kecil membuat seolah - olah, cetakan itu seperti sebuah keranjang.Sekarang  sih sudah jarang banget yang mengunakan,cetakan pie mini untuk membuat nastar.

Bentuk kue nastar yang populer biasanya bulat atau digarisin / ditekan pake garpu.
Ada resep nastar, yang jadi andalanku.Resep nastar yang gak ribet ini, kudapat dari buku resep kakak. Yuk disimak resepnya di bawah ini.

Selai Nanas
  • 1 buah nanas masak  – kupas dan parut
  • 150 - 200 gr gula pasir ( sesuai selera)

Cara membuat
  • Masak nanas parut dalam wajan, dengan api sedang
  • Setelah nanas agak mengering, kecilkan api  sedikit
  • Masukan gula sedikit demi sedikit,sambil terus diaduk
  • Masak sampai kering dan  berwarna  kuning keemasan
  • Setelah dingin, bentuk selai menjadi bulatan kecil

Resep  Nastar

Bahan
  • 4 butir telur – diaambil kuningnya saja
  • ½ kg terigu serba guna
  • ½ kg margarin
  • 100 gr keju di parut
  • 1 bks vanili
  • 2 butir kuning telur - dikocok untuk olesan

Cara membuat
  • Kocok mentega dan gula halus, dengan kocokan tangan saja.
  • Masukan kuning telu satu persatu - kocok hingga mengembang
  • Campurkan parutan keju dan vanili ke dalam adonan - aduk rata
  • Tambahkan terigu sedikit demi sedikit
  • Aduk sampai adonan kalis – tidak lengket ditangan
  • Bentuk menjadi bulatan – bulatan ukuran sedang
  • Lubangi pada bagian tengah, isi dengan selai nanas
  • Rapatkan dan rapikan bulatan 
  • Oleskan telur  di bagian atas
  • Panggang dengan api sedang antara 10 – 15 menit
  • Dinginkan nastar, sebelum disimpan di dalam toples

Tips
Nenekku ngajarin supaya kue kering cepat mateng, lebih gurih dan tahan lama. Gunakan trigu yang sudah disangrai. 
Caranya :
  • Gunakan wajan ukuran sedang untk menyangrai ( masak tanpa minyak) terigu
  • Masukan daun pisang yang sudah disuir selebar dua jari  ke dalam terigu
  • Masak dengan api sedang
  • Aduk terus sampai daun pisangnya kering dan garing
  • Dinginkan terigu sangrai ini sebelum dibuat adonan.****

Kamu punya resep atau kue lebaran favorit ? bagi dong di komen
#bloggerperempuan
#30HariKebaikanBPN


April 28, 2019

Cold Brew Coffee Bikinan Sendiri

Soaking biji kopi hari ke 4


Perubahan pola sosialisasi, memberi pengaruh baik bagi pertumbuhan industri kreatif –kuliner di Indonesia. Dulu cuma bapak – bapak aja, yang betah nongkrong di warung kopi. Sekarang dari emak sampai anak bau kencur, menghabiskan waktu di caffe.
Meluasnya segmen, memberi peluang barista untuk mengeksplorasi berbagai rasa dan teknik penyajian kopi. Barista harus terampil memilah – milah jenis kopi, yang sesuai untuk tiap segmen.


Bukan pemuja kopi jadi maafken, kalau dikit banget yang aku tahu tentang  komoditas ini.
Di Musi Coffee Culture 2019 ( 6/04), diriku  sempat  terperangah. Melihat alat – alat kerja barista, yang bentuknya unik dan useful.
DIY cold Brew - day 1

Pengetahun juga nambah, karena ada juga bincang – bincang tentang kopi dan produk turunan kopi. Sebagai informasi Musi Coffee Culture ini terselengara berkat kerjasama  Bekraf – Asosiasi Kopi Spesial Indonesia – Pemprov Sumatra Selatan.

Setelah obrol sana – obrol sini, mampirlah diriku di gerai Kopi Dusun. Selain hot brew, mereka juga jual cold brew dalam botol 200 ml. Hmmm pertama denger cold brew, kirain  es kopi ( norak yak).

Dengan gaya SKSD, pada adek barista.Diriku tanya – tanya  informasi resep rahasia cold brew. Ternyata, cold brew itu teknik pengolahan kopi,  melalui proses rendam – soaking.
Adek barista bilang, membuat brew kopi ini sederhana banget.

Rendam biji kopi yang sudah disangrai, dalam air matang ( dingin). Simpan dalam botol atau wadah tertutup, tunggu 3-4 hari.
Udah gitu aja!

OMG, hmmm ini bukan misi yang sulit. Tapi yang tersulit adalah, mencari biji kopi yang sudah di sangrai.
Biji Kopi robusta lebih kecil dan pipih

Beruntung banget mbak di gerai Kopi Cap Bukit Asam, memberiku sedikit biji kopi sangrai.
Hmmm lumayan untuk memuaskan rasa ingin tahu. Siapa tahu aku akan menemukan metode rahasia, yang digunakan David and Adam Nagy - founder clear coffee

Sesampai di rumah, langsung cari – cari botol bekas minuman Vit C.Bilas dan keringkan botol, lalu mulai beraksi.Begini caraku membuat  Cold Brew Coffee

Alat dan bahan

 1. 2 botol ukuran 200 ml
 2. 200 ml air matang dingin
 3. 25 biji kopi Robusta sangrai
 4. 25 biji kopi Arabika sangrai

Selanjutnya
  • Bilas  biji kopi dengan air matang.
  • Masukan kedalam botol yang sudah berisi air
  • Tutup rapat dan simpan selama 3-4 hari.

Biji Arabika sedikit lebih besar 

4 hari kemudian

 Arabika
Warna  air, udah mirip air kopi
Aroma, bau khas kopi tercium
Rasa, pahit tapi tidak begitu.

Robusta
Warna  air, tidak begitu pekat .Kuning terang mirip-mirip perasan jeruk keprok.
Aroma,Ada bau manis bercampur sekilas aroma kopi
Rasa,pahitnya tidak begitu terasa

cold brew
cold brew 

7 days later
  • Pada hari ke tujuh,warna dan aroma Robusta menjadi lebih pekat.Rasanya tidak banyak mengalami perubahan.
  • Semantara Arabika warnanya bertambah gelap dan  sedikit lebih kental.Rasa pahitnya semakin kuat, dan aromanya  tidak segar lagi.

Overall, cold brew ini rasanya lebih ringan dibanding hot brew. Kalau diminum begitu saja, tidak ada after taste untuk dikenang. Memang harus tambah ini dan itu, dalam penyajianya.
Kamu suka hot brew atau cold brew? Boleh cerita-cerita di komen.

Desember 29, 2018

Resep Praktis Membuat Tempoyak Durian

Buah Durian

Diriku termasuk,yang plin -plan soal Durian (Durio zibethinus). Benci tidak , cinta mati juga kagak. Bukan  karena pelit,tapi diriku  cuma makan durian kalau gratisan.
Belum lama, tetangga yang baik hati datang bertandang. Dengan kata pengantar, oleh - oleh dari dusun. Bersama itu,duren diserahkan.

Enaknya tinggal di Kota Palembang,kalau musim duku atau duren biasanya suka ada tetangga yang mudik ke dusun.Mengingat menimbang,akhirnya memutuskan  durian yang cuma sebuah ini dibuat tempoyak saja.
                                            
Awalnya olahan ini sebagai upaya, mengawetkan durian saat panen melimpah. Akhirnya tempoyak menjadi signature ingredient  masakan Melayu. Fermentasi durian ini,dengan nama yang berbeda – beda dapat kita temui di sepanjang Malaysia,Thailand,Vietnam dan negara Asia Tenggara lainyaKalau disimpan dengan benar,tempoyak dapat bertahan sampai dua tiga bulan  bahkan lebih.

Gulai Patin Tempoyak

Tempoyak menjadi salah satu bahan tambahan dalam beberapa masakan khas daerah. Ikan Patin masak tempoyak, kegemaran Ibunda biduan Siti Nurhaliza dari Malaysia. Sambel tempoyak  plus udang dan petai,juara di Bengkulu. Wong Plembang, punya resep pepes ikan yang kita sebut brengkes tempoyak.

Rasanya asam dan aroma durian, yang masih kuat.Semakin lama disimpan,semakin asam.Karena itu,kadang di tambahkan garam dan cabe rawit sebagai varian rasa.
Tempoyak
Membuat Tempoyak

                      Alat dan bahan

  1.     Buah durian yang sudah benar-benar matang
  2.     Toples/wadah bertutup
  3.     Garam halus secukupnya
  4.     Cabe rawit bila suka

Alat dan bahan membuat tempoyak

       Pisahkan daging buah durian dari biji
Tambahkan garam halus dan cabe rawit
Lalu simpan dalam wadah/ toples tertutup sekitar 3-4 hari.
Wadah penyimpanan , harus tertutup rapat bersih dan kering.
Untuk menghindari,tempoyak berjamur
Bila dirasa tingkat keasamanya sudah sesuai selera , tempoyak dapat segera dieksekusi sebagai campuran masakan.

Menyimpan tempoyak

Lempuk – sejenis dodol,selai dan tempoyak adalah olahan durian,
yang bisa bertahan beberapa bulan setelah musim berlalu.
Produk olahan Durian

Daerahmu punya  resep masakan tempoyak super sedap?  Boleh dong bagi di komen***donasaurus
Connect