Ubi Cilembu Membuat Meneer Lupa Roti dan Keju
 |
| Ubi Cilembu Oven dok.donasaurus |
Ubi Meneer Kumpeni
Nama latinnya Ipomoea
Batatas var.Cilembu, sehari – hari biasa dipangil Ubi
Cilembu. Nama Cilembu diambil dari nama daerah,
asal budidaya ubi ini. Ibarat kata Mojang Priangan, manisnya
Ubi Cilembu selalu membuat hati rindu.
 |
| Peta Sumedang dok.Bappeda Kab Sumedang |
Cilembu merupakan sebuah desa, yang berada di wilayah
Kecamatan Pamulihan Kabupaten Sumedang, Jawa Barat. Desa seluas
352 hektare ini, terletak dikaki Gunung Kareumbi. Bentang alam desa Cilembu
sangat ideal, untuk lahan pertanian. Ubi jalar adalah salah satu
tanaman, yang paling banyak ditaman di sini.
Menurut cerita dulu, ubi jalar Cilembu tidak dikenal,
sebagai Ubi Cilembu. Masyarakat mengenal ubi unggulan desa mereka, dengan
nama neerkum (nirkum).Ternyata penamaan nirkum ada sejarahanya loh.
Gini ceritanya di zaman kolonial, Ubi Cilembu amat
digemari tuan – tuan Belanda. Kalau sudah merasakan Ubi Cilembu,
meneer – meneer sampai lupa roti dan keju.
Nah masyarakat Sunda menyebut kolonialis Belanda,
dengan sapaan meneer kumpeni. Akhirnya petani
Cilembu menyebut varietas ubi jalar favorit meneer
kumpeni, dengan nama ubi nirkum - menir kumpeni.
 |
dok donasaurus.com
|
Rahasia manisnya ubi cilembu
Banyak yang nanya kenapa rasa dan tekstur Ubi Cilembu, berbeda dari ubi jalar lain?
Beberapa sumber menyatakan kualitas ubi jalar
sangat dipengaruhi, oleh faktor
genetis dan faktor lingkungan tumbuh tanaman.
Faktor lingkungan seperti suhu, kandungan unsur
kalium, aerasi tanah, kelembaban tanah dan radiasi serta faktor interaksi
genetis dengan lingkungan.
Faktor genetis dan lingkungan ini menyebabkan, perbedaan
kualitas umbi yang ditanam dilokasi yang berbeda.
Keunikan Ubi Cilembu, juga mengundang rasa ingin tahu berbagai
kalangan. Salah satunya Agustina Monalisa, yang melakukan penelitian untuk
mengungkap rahasia rasa Ubi Cilembu. Fokus
penelitiannya pada aspek mikrobiologis, yang mempengaruhi unsur hara pada tanah Desa
Cilembu.
Riset membuktikan adanya peran mikroba khususnya bakteri rizosfer dan endofit, yang banyak
terdapat ditanah pertanian Cilembu.
Interaksi genetis dengan lingkungan tanam, yang mengandung
kedua mikroba tersebut berperan, dalam pembentukan
kualitas unggul Ubi Cilembu.
3 varietas lokal ubi jalar Desa Cilembu
 |
| dok donasaurus.com |
Desa Cilembu memiliki 3 varietas lokal
- genotipe ubi jalar. Tiga varietas tersebut,
adalah Nirkum, Menes, dan Eno. Ketiganya memiliki ciri – ciri yang
hampir sama.
Bentuk ubi Cilembu umumnya
roundellictic, bulat panjang. Kulit luar (cortex) umbi
tipis (1- 2 mm).Warna kulit utama krem sedikit lebih pucat, dari warna kulit
ubi jalar pada umumnya.Warna umbi Ubi Cilembu mentah kream, warna akan
menjadi kuning terang saat umbi sudah matang.
 |
| dok donasaurus.com |
Selain serat, kalori dan antioksidan Ubi Cilembu,
juga mengandung beberapa vitamin dan mineral. Dalam 100gr umbi Cilembu, terdapat
hingga 7100IU vitamin A.
Jumlah yang cukup tinggi, karena rata –
rata vitamin A yang terkandung dalam ubi – ubian, hanya sekitar
0,001 sampai 0,69mg/100gr saja.
Hak Indikasi Geografis Ubi Cilembu
Dalam upaya menjaga keaslian dan kekhasan
produk ubi jalar dari Desa Cilembu, petani Cilembu
dan Pemda Kabupaten Sumedang, mengajukan klaim hak
indikasi asal dan hak indikasi geografis Ubi Cilembu.
 |
Logo resmi Ubi Cilembu
dok.Asosiasi Agrobisnis Ubi Cilembu
|
Menurut Peraturan Menteri Hukum Dan Hak Asasi Manusia Republik
Indonesia nomor 12 tahun 2019
tentang Indikasi Geografis. Indikasi Geografis adalah suatu tanda, yang
menunjukkan daerah asal suatu barang dan/atau produk. Karena faktor lingkungan
geografis termasuk faktor alam, faktor manusia atau kombinasi dari kedua faktor
tersebut, memberikan reputasi, kualitas, dan karakteristik tertentu pada barang
dan/atau produk yang dihasilkan.
Hak atas Indikasi Geografis adalah hak eksklusif yang
diberikan oleh negara kepada pemegang hak Indikasi Geografis yang terdaftar,
selama reputasi, kualitas, dan karakteristik yang menjadi dasar diberikannya
pelindungan atas Indikasi Geografis tersebut masih ada.
Sedangkan difinisi indikasi asal,adalah suatu tanda
yang memenuhi ketentuan tanda indikasi geografis, yang tidak didaftarkan atau
semata-mata menunjukan asal suatu barang atau jasa.
Pada tahun 2013 varietas Nirkum dan Eno telah
mendapat perlindungan varietas dan identitas geografis (IG). Nama Ubi Jalar Cilembu juga ditetapkan dan dilepas, sebagai
varietas unggul. Berdasarkan Surat Keputusan Menteri Pertanian Republik
Indonesia Nomor 124/Kpts/TP.240/2001, tentang Pelepasan Ubi Jalar Asal Desa
Cilembu Kabupaten Sumedang sebagai varietas unggul dengan nama Cilembu
(Keputusan Menteri Pertanian No. 124/Kpts/TP.240/2/2001).
 |
| dok.donasaurus.com |
Sekarang nama Ubi Cilembu sudah berkekuatan hukum, sebagai
merek dagang Ubi Cilembu. Nama dan logo Ubi Cilembu hanya boleh
digunakan, pemegang hak indikasi asal dan hak indikasi geografisnya,
yaitu Asosiasi Agrobisnis Ubi Cilembu dan Pemda Kabupaten Sumedang.
Asosiasi Agrobisnis Ubi Cilembu
dan Pemda Kabupaten Sumedang sebagai
pemegang hak IG, selanjutnya bertanggung jawab menjaga kualitas, karakteristik
dan reputasi ubi cilembu.
Manfaat perlindungan Indikasi Geografis dan Indikasi Asal
Perlindungan Indikasi Geografis dan Indikasi Asal tidak hanya
bermanfaat, bagi produk dan petani. Dalam sekala yang lebih luas perlindungan
Indikasi Geografis, bermanfaat bagi masyarakat
sebagai konsumen.
Perlindungan Indikasi Geografis dan Indikasi Asal, dapat
menghindari praktek persaingan curang, serta memberikan perlindungan konsumen
dari penyalah gunaan reputasi Indikasi Geografis.
Selain perlindungan hukum hak Indikasi Geografis dan Indikasi Asal, juga
memberikan dampak sosial budaya. Seperti memacu peningkatan produksi, mendorong kreativitas
pengolahan hasil pertanian, sampai pelestarian dan pengembangan atraksi dan
produk wisata di wilayah tersebut.
Ubi jalar adalah salah satu tanaman pangan, sumber
karbohidrat. Kandungan karbohidrat ubi jalar menempati posisi keempat, setelah
padi, jagung, dan ubi kayu.
Selain makanan yang
sudah kita kenal, seperti keripik, kremes, kolak, getuk, dan peyeum,
ternyata ubi jalar dapat diolah menjadi
makanan dan minuman yang lebih kekinian.
Berdasarkan proses pengelolaanya produk turunan ubi jalar terbagi tiga, yaitu
ubi jalar utuh, pasta dan tepung. Pertama ubi jalar utuh, yang biasa direbus, bakar, atau
goreng. Untuk ubi bakar sudah pasti, Ubi
Cilembu juaranya.
Pembakaran Ubi Cilembu bisa dilakukan, dengan menggunakan arang atau oven pemanggang kue. Lamanya pembakaran antara 30 – 60 menit, tergantung ukuran ubi.
 |
| dok: donasaurus.com |
Pembakaran Ubi Cilembu bisa dilakukan, dengan menggunakan arang atau oven pemanggang kue. Lamanya pembakaran antara 30 – 60 menit, tergantung ukuran ubi.
Proses pembakaran membuat getah ubi, bertransformasi menjadi
cairan gula. Cairan kaya glukosa ini menghasilkan aroma dan
rasa, yang khas Ubi Cilembu. Tanpa perlu tambahan bahan lain,
Ubi Cilembu siap disantap.
Berikutnya adalah produk olahan, yang terbuat dari pasta ubi
jalar. Pasta dibuat dari ubi jalar, yang sudah dikukus atau direbus sampai lunak, kemudian dilumatkan. Pasta ubi jalar
bisa digunakan sebagai bahan utama, maupun bahan tambahan. Cemilan tradisional dari pasta ubi jalar
antara lain timus, cenil dan getuk.
Ketiga adalah tepung, yang dibuat dari ekstrasi pati ubi jalar. Pembuatan tepung ubi
jalar, sama dengan proses pembuatan tepung tapioka. Tepung ubi jalar dapat
digunakan, sebagai pengganti tapioka atau gandum dalam resep makanan. Dapat diolah
menjadi bahan baku kue kering, kue basah, roti tawar, mie dan lain – lain.
Mie Ubi Jalar
Mie sudah jadi hidangan
favorit, seluruh dunia. Mie mudah dikreasikan, menjadi berbagai hidangan. Mie
yang terbuat dari pasta ubi jalar, warnanya lebih cerah dari mie yang biasa
kita lihat. Disamping elastis mie ubi jalar, tidak banyak menyerap air saat di
rebus, sehingga tidak cepat mengembang.
Mie Berbahan baku ubi jalar jingga dok : Foolprovliving
Mie berbahan baku ubi jalar, selain sedap juga dijamin
bergizi. Menurut Balai Penelitian Tanaman Aneka Kacang dan Umbi (Balitkabi)
kadar air dan protein mie dari pasta ubi
jalar ungu dan orange/jingga, telah memenuhi persyaratan mutu mie instan
menurut Standar Nasional Indonesia (SNI
) 01-3551-2000.
Produk olahan mie ubi jalar dinyatakan memenuhi standar,
karena memiliki 14,5% kandungan air dan 8% kandungan protein.
Selai Ubi Jalar
Selai ubi jalar mungkin
masih kalah pamor, dibandingkan selai yang terbuat dari buah - buahan. Tetapi
warna dan rasanya, tidak kalah dengan selai buah. Selai ubi mempunyai nilai
lebih, sebab rasa manis alami ubi jalar aman, untuk penderita diabetes.
Es Krim Ubi Jalar
Es krim ubi jalar
dibuat dari pasta ubi , santan
kelapa, gula dan susu full cream. Ubi
ungu lebih dipilih sebagai bahan baku, karena warnanya yang menarik. Rasa dan tekstur es krim ubi
jalar serupa, dengan es krim yang biasa kita beli. Tentu saja es krim ubi jalar
lebih bergizi, sebab kaya vitamin dan mineral.
Jus Ubi Jalar
Jus ubi jalar ungu sering tertukar, dengan jus ubi taro. Sepintas warna keduanya terlihat sama,
tetapi ternyata banyak bedanya.
Taro adalah umbi dari tumbuhan Keladi (Colocasia Esculenta).
Keluarga Keladi terkenal mengandung getah, yang dapat menyebabkan gatal dan sensasi terbakar. Sangat
berbahaya bila mengkonsumsi ubi taro, yang masih mentah.
Sementara ubi jalar ungu adalah keluarga ubi jalar (Ipomoea Batatas
), yang aman dimakan mentah. Pengolahan ubi jalar menjadi jus dapat menggunakan,
ubi mentah atau ubi yang sudah dikukus.Kombinasi
dengan buah – buahan seperti jeruk dan apel, akan menambah cita rasa jus ubi
jalar.
Ubi Jalar dan Kesehatan
Lebih dari sekedar
makanan dan minuman yang sedap, produk olahan ubi jalar ternyata banyak
manfaatnya. Semua itu karena ubi
jalar mengandung serat, vitamin dan mineral yag baik untuk
kesehatan.
- Mengatasi ganguan pencernaan
pada tahukan kalau kurang konsumsi serat, dapat menyebabkan
gangguan pencernaan. Nah karena ubi jalar mengandung serat antara 0,90–1,20
persen/100gr, maka bagus banget untuk
melancarkan pencernaan.
- Kesehatan mata dan sistem kekebalan tubuh
Faktanya ubi jalar mengandung betakaroten dua kali lebih
tinggi, dibanding wortel. Betakaroten berfungsi untuk menjaga
kesehatan mata, dan sistem kekebalan tubuh.
- Mengendalikan tekanan darah
Dalam ubi jalar terdapat kandungan mineral seperti potassium,
zat besi dan magnesium. Mineral sangat penting, untuk menjaga stamina
tubuh. Kandungan
potassium baik, untuk mengatur kerja jantung dan organ ginjal.
Sementara zat besi penting, untuk mereproduksi sel darah merah
dan darah putih, meningkatkan sistem imun dan pengendali stress. Sedangkan
magnesium fungsinya, menjaga kepadatan tulang, menjaga saraf, otot, jantung,
darah dan arteri
Jus Ubi Jalar Ungu dok:nutraonlynutritions
- Menjaga kadar gula dalam darah
Ubi jalar aman dikonsumsi penderita diabetes, karena tidak
menyebabkan meningkatnya kadar glukosa dalam darah.
- Mengurangi resiko serangan jantung dan stroke
Kandungan vitamin B6 ubi jalar diklaim, dapat
mengurangi resiko kepikunan, serangan jantung dan stroke.
- Memperkuat daya tahan tubuh
Vitamin C yang juga terkandung dalam ubi jalar, bermanfaat meningkatkan stamin serta mempercepat
penyembuhan beberapa penyakit ringan seperti flue.
- Mengurangi resiko osteoporosis
Ubi Cilembu Sebagai Icon Sumedang
Ubi jalar hasil panen petani wilayah di Sumedang, rata - rata dijual dalam keadaan segar. Pada saat harga rendah atau hasil panen tidak
terserap pasar, petani mengalami kerugian. Salah satu upaya mengurangi kerugian,
adalah dengan diversifikasi produk olahan dari ubi jalar.
Hak Indikasi Geografis dan Indikasi Asal, mengukuhkan Ubi Cilembu sebagai
ubi jalar premium. Reputasi baik ini dapat dijadikan, ikon pangan lokal Sumedang. Kuliner lokal hasil olahan ubi jalar , yang
sehat dan bermutu.
Zaman now kuliner atau pangan lokal, yang unik bisa jadi alasan orang, untuk berkunjung kesuatu tempat. Faktanya 30% dari total pendapatan sektor pariwisata Indonesia , didapat dari sub ekonomi kreatif bidang kuliner.
Zaman now kuliner atau pangan lokal, yang unik bisa jadi alasan orang, untuk berkunjung kesuatu tempat. Faktanya 30% dari total pendapatan sektor pariwisata Indonesia , didapat dari sub ekonomi kreatif bidang kuliner.
Tumbuhnya permintaan pada pangan lokal, akan membuka peluang bagi pengiat ekonomi kreatif kuliner di Sumedang.
Selain kuliner beberapa UMKM, juga akan mendapat keuntungan. Misalnya pengrajin bosang - keranjang bambu untuk kemasan oleh - oleh.
Mutual sumber daya alam dan pengiat ekonomi kreatif, yang terorganisir akan menguntungkan kedua belah pihak.Hal ini tentu saja sejalan, dengan selogan Sumedang SIMPATI (Sejahtera, Agamis, Profesional, Maju, Kreatif). Tunggu apa lagi, ayo kita berburu kuliner ke Sumedang***donasaurus
Selain kuliner beberapa UMKM, juga akan mendapat keuntungan. Misalnya pengrajin bosang - keranjang bambu untuk kemasan oleh - oleh.
Mutual sumber daya alam dan pengiat ekonomi kreatif, yang terorganisir akan menguntungkan kedua belah pihak.Hal ini tentu saja sejalan, dengan selogan Sumedang SIMPATI (Sejahtera, Agamis, Profesional, Maju, Kreatif). Tunggu apa lagi, ayo kita berburu kuliner ke Sumedang***donasaurus
Tags : Traveling
