Resep Praktis Membuat Tempoyak Durian

Donasaurus Desember 29, 2018 0

Buah Durian

Diriku termasuk,yang plin -plan soal Durian (Durio zibethinus). Benci tidak , cinta mati juga kagak. Bukan karena pelit,tapi diriku cuma makan durian kalau gratisan.

Belum lama, tetangga yang baik hati datang bertandang. Dengan kata pengantar, oleh - oleh dari dusun. Bersama itu,duren diserahkan.

Enaknya tinggal di Kota Palembang,kalau musim duku atau duren biasanya suka ada tetangga yang mudik ke dusun.Mengingat menimbang,akhirnya memutuskan durian yang cuma sebuah ini dibuat tempoyak saja.

Awalnya olahan ini sebagai upaya, mengawetkan durian saat panen melimpah. Akhirnya tempoyak menjadi signature ingredient masakan Melayu. Fermentasi durian ini,dengan nama yang berbeda – beda dapat kita temui di sepanjang Malaysia,Thailand,Vietnam dan negara Asia Tenggara lainya. Kalau disimpan dengan benar,tempoyak dapat bertahan sampai dua tiga bulan bahkan lebih.

Gulai Patin Tempoyak

Tempoyak menjadi salah satu bahan tambahan dalam beberapa masakan khas daerah. Ikan Patin masak tempoyak, kegemaran Ibunda biduan Siti Nurhaliza dari Malaysia. Sambel tempoyak plus udang dan petai,juara di Bengkulu. Wong Plembang, punya resep pepes ikan yang kita sebut brengkes tempoyak.

Rasanya asam dan aroma durian, yang masih kuat.Semakin lama disimpan,semakin asam.Karena itu,kadang di tambahkan garam dan cabe rawit sebagai varian rasa.

Tempoyak

Membuat Tempoyak

Alat dan bahan

Buah durian yang sudah benar-benar matang
Toples/wadah bertutup
Garam halus secukupnya
Cabe rawit bila suka

Alat dan bahan membuat tempoyak

Pisahkan daging buah durian dari biji
Tambahkan garam halus dan cabe rawit
Lalu simpan dalam wadah/ toples tertutup sekitar 3-4 hari.
Wadah penyimpanan , harus tertutup rapat bersih dan kering.
Untuk menghindari,tempoyak berjamur
Bila dirasa tingkat keasamanya sudah sesuai selera , tempoyak dapat segera dieksekusi sebagai campuran masakan.