Sabtu, 29 Desember 2018

Resep Praktis Membuat Tempoyak Durian


Diriku termasuk,yang plin -plan soal Durian (Durio zibethinus). Benci tidak , cinta mati juga kagak. Bukan  karena pelit,tapi diriku  cuma makan durian kalau gratisan.
Belum lama, tetangga yang baik hati datang bertandang. Dengan kata pengantar, oleh - oleh dari dusun. Bersama itu,duren diserahkan.

Enaknya tinggal di Kota Palembang,kalau musim duku atau duren biasanya suka ada tetangga yang mudik ke dusun.Mengingat menimbang,akhirnya memutuskan  durian yang cuma sebuah ini dibuat tempoyak saja.
                                            
Awalnya olahan ini sebagai upaya, mengawetkan durian saat panen melimpah. Akhirnya tempoyak menjadi signature ingredient  masakan Melayu. Fermentasi durian ini,dengan nama yang berbeda – beda dapat kita temui di sepanjang Malaysia,Thailand,Vietnam dan negara Asia Tenggara lainyaKalau disimpan dengan benar,tempoyak dapat bertahan sampai dua tiga bulan  bahkan lebih.


Tempoyak menjadi salah satu bahan tambahan dalam beberapa masakan khas daerah. Ikan Patin masak tempoyak, kegemaran Ibunda biduan Siti Nurhaliza dari Malaysia. Sambel tempoyak  plus udang dan petai,juara di Bengkulu. Wong Plembang, punya resep pepes ikan yang kita sebut brengkes tempoyak.

Rasanya asam dan aroma durian, yang masih kuat.Semakin lama disimpan,semakin asam.Karena itu,kadang di tambahkan garam dan cabe rawit sebagai varian rasa.
Tempoyak

                      Alat dan bahan

  1.     Buah durian yang sudah benar-benar matang
  2.     Toples/wadah bertutup
  3.     Garam halus secukupnya
  4.     Cabe rawit bila suka


§  Pisahkan daging buah durian dari biji
§  Tambahkan garam halus dan cabe rawit
§  Lalu simpan dalam wadah/ toples tertutup sekitar 3-4 hari.
§  Wadah penyimpanan , harus tertutup rapat bersih dan kering.
   Untuk menghindari,tempoyak berjamur
§  Bila dirasa tingkat keasamanya sudah sesuai selera , tempoyak dapat segera dieksekusi sebagai campuran masakan.


Lempuk – sejenis dodol,selai dan tempoyak adalah olahan durian,yang bisa bertahan beberapa bulan setelah musim berlalu.
Daerahmu punya  resep masakan tempoyak super sedap?  Boleh dong bagi di komen***donasaurus

Tidak ada komentar: