Resep manisan Cermai Irit Gula

Resep manisan Cermai Irit Gula

Donasaurus Februari 23, 2020 1

 Buah Cermai emang kurang populer sebagai buah meja. Rasanya yang asam  bikin gigi ngilu,kalau harus memakanya tanpa dicocolin gula atau garam. Buah yang masih satu keluarga sama belimbing ini, paling  populer dioleh sebagai manisan.

Banyak resep manisan cermai  rata – rata  boros gula, dan ribet bener pengerjaanya.  Gulanya bisa  2-3 kali  jumlah cermai, terus mesti  direndam kapur atau di tekan – tekan di atas parutan kelapa.

Nah kebetulan aku dapet resep manisan cermai dari  Vera  temenku,  yang  tinggal nun jauh di negeri Siak Indrapura ( Kep.Riau ).  Resep dari mak Vera ini  yang gak ribet dan gak boros gula,dijamin hepi deh.

Ini aku bikinin resepnya untuk 1kg  cermai, jikau mau buat  ½  resep  tinggal dikondisikan sendiri yak.

  Manisan Cermai  

Bahan

• 1Kg  Buah Cermai
• 1 Kg Gula Pasir
• Pewarna Makanan ( opsional)

Membekukan dan Memeras Buah Cermai

• Masukan buah cermai yang sudah dicuci bersih, ke dalam kantong plastik. Simpan di freezer  selama 3 hari.

• Keluarkan buah cermai dari dalam kantong plastik, tempatkan dalam wadah yang  berlubang. Proses pencairan buah cermai antara 5-6 jam, sampai  buah cermai lunak  dan bisa diperas .
• Peras  buah cermai  segengam – demi segengam. Pemerasan ini untuk membuang  air buah cermai  yang asam itu.

Memasak 

• Setelah semua selesai diperas  masukan ke dalam wajan, tambahkan gula dan pewarna bila suka.
• Masak dengan api sedang, sambil terus diaduk (sekitar  20 - 25 menit  ).
• Matikan api setelah  semua  gula mencair, dan buah cermai terlihat  meyusut  

Tips

Penimbangan buah cermai dilakukan  setelah  proses pemerasan.Karena  berat buah cermai  segar dan yang sudah diperas itu beda jauh. Kita pakai ukuran buah cermai yang sudah diperas.Pakai wajan yang agak besar biar mudah mengaduk – aduknya. 

Bila ada sisa air gula  bisa  di wajan, bisa dipanaskan  lagi sampai jadi karamel. Kemudian di tuangkan dalam wadah ice cube, jadilah permen asam manis.

Gimana  praktiskan  tapi kalau ada yang  masih bingung,  boleh ditanyain kok di komen***donasaurus.com

Ubi Cilembu Membuat Meneer Lupa Roti dan Keju

Ubi Cilembu Membuat Meneer Lupa Roti dan Keju

Donasaurus Februari 17, 2020 0

                                                              Ubi Cilembu Oven                                            dok.donasaurus

  Ubi Meneer Kumpeni  

Nama latinnya  Ipomoea Batatas var.Cilembu,  sehari – hari biasa dipangil Ubi Cilembu. Nama Cilembu diambil dari nama  daerah, asal  budidaya ubi ini. Ibarat kata Mojang Priangan, manisnya Ubi Cilembu selalu membuat hati rindu.

                           Peta Sumedang           dok.Bappeda Kab Sumedang

Cilembu merupakan sebuah desa, yang berada di wilayah Kecamatan Pamulihan Kabupaten  Sumedang, Jawa Barat. Desa seluas 352 hektare ini, terletak dikaki Gunung Kareumbi. Bentang alam desa Cilembu sangat ideal, untuk  lahan pertanian. Ubi jalar adalah salah satu tanaman, yang paling banyak ditaman di sini.

Budidaya ubi jalar telah dilakukan secara turun temurun, oleh masyarakat Cilembu. Ubi jalar relatif mudah tumbuh, tahan hama, produktivitasnya tinggi dengan harga jual yang relatif stabil. Bahkan sekarang Ubi Cilembu sudah menjadi, komoditi ekspor andalan  Jawa Barat.

Menurut  cerita dulu, ubi jalar Cilembu tidak dikenal, sebagai Ubi Cilembu. Masyarakat mengenal ubi unggulan desa mereka, dengan nama neerkum (nirkum).Ternyata penamaan nirkum ada sejarahanya loh.

Gini ceritanya di zaman kolonial,  Ubi Cilembu amat digemari tuan – tuan Belanda. Kalau sudah merasakan  Ubi Cilembu, meneer – meneer sampai lupa roti dan keju.

Nah masyarakat Sunda  menyebut kolonialis Belanda, dengan  sapaan meneer kumpeni. Akhirnya  petani Cilembu  menyebut  varietas ubi jalar favorit meneer kumpeni,  dengan nama ubi nirkum  - menir kumpeni.

dok donasaurus.com

           

  Rahasia manisnya ubi cilembu  

Banyak yang nanya kenapa rasa dan tekstur Ubi Cilembu, berbeda dari ubi jalar lain? 

Beberapa sumber menyatakan kualitas ubi jalar sangat  dipengaruhi, oleh  faktor genetis  dan  faktor lingkungan tumbuh tanaman.

Faktor lingkungan seperti  suhu, kandungan unsur kalium, aerasi tanah, kelembaban tanah dan radiasi serta faktor interaksi genetis dengan lingkungan.

Faktor genetis dan lingkungan ini menyebabkan, perbedaan kualitas umbi yang ditanam dilokasi yang berbeda.

Keunikan Ubi Cilembu, juga mengundang rasa ingin tahu berbagai kalangan. Salah satunya Agustina Monalisa, yang melakukan penelitian untuk mengungkap  rahasia  rasa Ubi Cilembu. Fokus penelitiannya  pada  aspek mikrobiologis,  yang mempengaruhi unsur hara pada tanah Desa Cilembu.

Riset membuktikan adanya peran mikroba khususnya bakteri rizosfer dan endofit, yang banyak terdapat ditanah pertanian Cilembu.

Interaksi genetis dengan lingkungan tanam, yang mengandung kedua mikroba  tersebut  berperan, dalam pembentukan kualitas unggul Ubi Cilembu.

  3 varietas lokal ubi jalar Desa Cilembu  

                                                                                                                                                                       dok donasaurus.com

Desa Cilembu memiliki 3 varietas lokal -  genotipe ubi jalar. Tiga varietas tersebut, adalah  Nirkum, Menes, dan Eno. Ketiganya memiliki ciri – ciri yang hampir sama.

Bentuk ubi Cilembu  umumnya roundellictic,  bulat panjang. Kulit luar  (cortex) umbi tipis (1- 2 mm).Warna kulit utama krem sedikit lebih pucat, dari warna kulit ubi jalar pada umumnya.Warna umbi Ubi Cilembu mentah kream, warna akan menjadi  kuning terang saat umbi sudah matang.

                                                                                                                                                                     dok donasaurus.com

Selain  serat, kalori dan antioksidan Ubi Cilembu, juga mengandung beberapa vitamin  dan mineral. Dalam 100gr umbi  Cilembu,  terdapat hingga  7100IU vitamin A.

Jumlah yang cukup tinggi, karena rata – rata  vitamin A yang terkandung dalam ubi – ubian, hanya sekitar 0,001 sampai 0,69mg/100gr  saja.

  Hak Indikasi Geografis Ubi Cilembu  

Dalam upaya  menjaga keaslian dan kekhasan produk  ubi  jalar dari Desa Cilembu,  petani Cilembu dan Pemda Kabupaten Sumedang,  mengajukan  klaim hak indikasi asal dan hak indikasi  geografis  Ubi Cilembu.

Logo resmi  Ubi Cilembu  

                                                                                                                                       dok.Asosiasi Agrobisnis Ubi Cilembu 

Menurut Peraturan Menteri Hukum Dan Hak Asasi Manusia Republik Indonesia  nomor 12 tahun 2019 tentang  Indikasi Geografis.  Indikasi Geografis adalah suatu tanda, yang menunjukkan daerah asal suatu barang dan/atau produk. Karena faktor lingkungan geografis termasuk faktor alam, faktor manusia atau kombinasi dari kedua faktor tersebut, memberikan reputasi, kualitas, dan karakteristik tertentu pada barang dan/atau produk yang dihasilkan. 

Hak atas Indikasi Geografis adalah hak eksklusif yang diberikan oleh negara kepada pemegang hak Indikasi Geografis yang terdaftar, selama reputasi, kualitas, dan karakteristik yang menjadi dasar diberikannya pelindungan atas Indikasi Geografis tersebut masih ada.

Sedangkan difinisi  indikasi asal,adalah suatu tanda yang memenuhi ketentuan tanda indikasi geografis, yang tidak didaftarkan atau semata-mata menunjukan asal suatu barang atau jasa.

Pada tahun 2013  varietas Nirkum dan Eno telah mendapat perlindungan varietas dan identitas geografis (IG). Nama Ubi Jalar Cilembu juga ditetapkan dan dilepas, sebagai varietas unggul. Berdasarkan Surat Keputusan Menteri Pertanian Republik Indonesia Nomor 124/Kpts/TP.240/2001, tentang Pelepasan Ubi Jalar Asal Desa Cilembu Kabupaten Sumedang sebagai varietas unggul dengan nama Cilembu (Keputusan Menteri Pertanian No. 124/Kpts/TP.240/2/2001).

dok.donasaurus.com

Sekarang nama Ubi Cilembu sudah berkekuatan hukum, sebagai merek dagang Ubi Cilembu. Nama dan logo Ubi Cilembu  hanya boleh digunakan, pemegang hak indikasi asal dan hak indikasi  geografisnya, yaitu Asosiasi Agrobisnis Ubi Cilembu dan Pemda Kabupaten Sumedang.

Asosiasi Agrobisnis Ubi Cilembu dan Pemda Kabupaten Sumedang  sebagai pemegang hak IG, selanjutnya bertanggung jawab menjaga kualitas, karakteristik dan reputasi ubi cilembu. 

   Manfaat perlindungan Indikasi Geografis  dan Indikasi Asal  

Perlindungan Indikasi Geografis dan Indikasi Asal tidak hanya bermanfaat, bagi produk dan petani. Dalam sekala yang lebih luas perlindungan Indikasi Geografis, bermanfaat bagi masyarakat  sebagai konsumen.

Perlindungan Indikasi Geografis dan Indikasi Asal, dapat menghindari praktek persaingan curang, serta memberikan perlindungan konsumen dari penyalah gunaan reputasi Indikasi Geografis.

Selain  perlindungan  hukum hak  Indikasi Geografis dan Indikasi Asal, juga memberikan dampak sosial budaya. Seperti memacu peningkatan produksi, mendorong kreativitas pengolahan hasil pertanian, sampai pelestarian dan pengembangan atraksi dan produk wisata di wilayah tersebut.

  Kuliner  Berbahan Baku Ubi Jalar  

Kolang – Kaling Cemilan Diet Dari Hutan

Kolang – Kaling Cemilan Diet Dari Hutan

Donasaurus Februari 07, 2020 0

Tahu sendirikan aku tuh team ngemil, garis keras.  Kerja sambil ngemil, meetup ama temen juga ngemil.Badan mulai berat melangkah, pakaianpun  sempit semua. Fix resolusi tahun baru aku,adalah diet  menurunkan berat badan.

Repotnnya  aku punya sakit maag, yang  makanya mesti teratur dan terukur. Sementara kalau gobrolin  diet, kebayang  deh porsi makan seuprit, yang bikin perut melilit.

Buah Kolang - Kaling 

Akhirnya aku cari – cari info bagaimana  mengatur pola makan,sehingga bisa menurunkan berat badan. 
Yay  seneng banget waktu  dapet info ada kudapan, yang  bermanfaat untuk program diet.  Eh udah pada kenalkan sama  kolang – kaling ?

Buah  kenyal  ini banyak nama lokal,  tapi lebih ngetop dengan nama  kolang –kaling.

Kenapa kolang – kaling  bisa masuk menu diet ?

Alasanya  karena kolang – kaling  kaya  gelatin dan air, yang bisa membuat perut  terasa kenyang lebih lama.

  Proses Pengolahan Buah Aren  

Kolang kaling, adalah  buah  dari pohon aren. Pohon aren atau enau, punya nama ilmiah Arenga Pinnata Merr. Pohon anggota keluarga palma, yang  merupakan tumbuhan asli hutan Indonesia.
Habitat hidupnya  lereng perbukitan dan  tebing aliran sungai. 

Pohon aren mudah ditemui di kawasan lereng  pegunungan dan bukit, di wilayah Jawa,Sumatra,Bali dan Kalimantan.

      Pohon Aren - Dok: Disbun Prov Sumsel

Sebatang pohon aren bisa menghasilkan 3-4  tandan buah, yang  disebut mayang. Pengambilan buah aren  dianjurkan pada pohon, yang sudah tidak produktif lagi. karena Pengambilan  pada pohon yang produktif, dapat mengganggu kondisi pohon aren. Menyebabkan susutnya produksi nira,sebagai bahan baku gula.

Buah aren memiliki  kulit yang keras, dan getah yang bikin gatal. Agar bisa dikonsumsi buah aren,  harus  dikupas dan dibersihkan terlebih dahulu. Ada dua  cara yang bisa digunakan ,untuk  mempermudah  proses pengelupasan kulit buah aren.

Proses pemisahan kulit dan daging buah aren.Dok;Radar Karawang

  Pembakaran  

Buah aren segar dibakar sampai gosong. Daging buah dikeluarkan lalu dicuci, untuk menghilangkan kotoran dan lendir.

Agar kolang – kaling menjadi  putih bersih dan glowing, diperlukan perendaman dalam  air kapur selama 2-3 hari. Setelah itu kolang – kaling  dicuci ulang dan siap dipasarkan.

  Direbus  

Buah aren direbus dalam air mendidih, selama 2 jam. Setelah dipisahkan dari kulitnya, kemudian daging buah aren direndam dalam air kapur selama 2-3 hari. Setelah dicuci ulang, buah aren siap dikonsumsi.

Nilai Gizi Kolang - Kaling  Dok.donasaurus

Kolang – Kaling  Untuk  Diet